Агар-агар 200гр.

Описание

Агар-Агар – Ползи за организма

Химическата структура на агар-агар или екстракта от кафяви и червени водорасли наподобява на влакната, намиращи се в плодовете и зеленчуците. Такива вещества се използват в медицината и в диетичното хранене като пребиотици.

В храносмилателната система те се усвояват само частично, или преминават без промени, но са жизнено важни за благоприятните микроорганизми в чревната микрофлора.

Ползата от растителния желатин за организма е нискокалоричното му съдържание, изпълняващо ролята на пребиотик, стимулиращ чревната перисталтика и храносмилането като цяло.

Освен това, при добавянето на Е406 в мармаладите се използва по-малко количество захар, понеже той усилва вкуса на плодовете. Растителните влакна свързват течността в храносмилателния тракт и ѝ увеличават обема.

Този ефект предизвиква чувство на ситост, даже и при минимална консумация на храна. Трябва да се знае обаче, че превишаването на дневна консумация от 4гр от веществото може да предизвика слабително действие.

В Индонезия Е406 се приема при захарен диабет и при сърдечни заболявания. Счита се, че медикаментите съдържащи това вещество понижават глюкозата в кръвта и спомагат за премахването на холестеролните плаки в кръвоносните съдове и изхвърлянето на токсини и шлаки от организма.

Всички тези ефекти са свързани не само с водорасловите полизахаридите, които практически не се разграждат в червата. Лечебният ефект се обяснява с ползата от растителните влакна за чревната микрофлора. От нейното състояние зависят имунитета, работата на стомашно-чревния тракт и други системи на организма.

Употреба в кулинарията

В кулинарията се използва като желиращ агент. Използва се и за сгъстител на сосове, пудинги, суфлета, желета, мармалади, сладолед. Дори минимално количество от продукта предизвиква гелообразуване.

Това му свойство се проявява и при концентрации по-малки от 1%. С увеличаване на количеството агар-агар, се получава по-плътен и издръжлив гел.

Процесът се влияе от индивидуалните свойства на продуктите, от които се приготвя едно или друго ястие (наличие на киселина, мазнини, пектин).

Съотношението на агар-агар и течността трябва да бъде посочена на опаковката или в дадената кулинарна рецепта. За да превърнете чаша течност в желе, се изисква средно 1 чаена лъжичка.

Как се използва агар-агар

За да избегнете образуването на бучки, трябва напълно да разтворите праха. Във всеки случай има особености, така че е важно да знаете как да използвате продукта в готвенето, за да получите добър резултат.

Как да разтворим Е406 под формата на прах? Необходимо е да се разтвори в хладка вода или в мляко (друг продукт с течна консистенция). След няколко минути течността с желиращия агент се нагрява до кипене.

При достигане на 100°С прахообразния продукт се разтваря напълно. При нагряването може да се добавят и останалите съставки от ястието, което се приготвя. Желиращият ефект се получава след изстиване до примерно 35°С.

Друг начин на приготвяне е предварителното смесване на всички съставки в рецептата, заедно с агар-агар. След това се добавя вода със стайна температура и сместа се загрява до кипене.

След пълното разтваряне на праха, сместа се сваля от огъня и се излива във формички или други съдове, след което се оставят да изстинат. Понякога, при смесването и добавяне на мазнина, може да се получат бучки.

Агар агар и желатин, каква е разликата?

Желатинът се добива от животински хрущяли и кости. Вместо това, може да се използва напълно растителен продукт. Средно 1 ч. л. агар агар замества 8 ч. л. желатин. Двете близки на външен вид вещества се различават по много свойства.

Когато за приготвянето на желе се използва агар-агар, консистенцията и плътността се поддържа много по-добре, дори и без да бъде съхранявано в хладилник. Ястие, приготвено с желатин се втечнява за кратко време, след като бъде извадено от хладилника.

Растителните влакна на продукта съдържат нищожно количество калории, затова се използва във вегетариански и диетични продукти. Всеки 100гр. желатин съдържат 355 ккал.

Агар-агар се вари в продължение на 2 минути. В случай, че не се получи желе, може да се нагрее отново и да се добави още от веществото. Повечето ястия и десерти на основата на желатин не могат да бъдат „коригирани“ след първичното им приготвяне. Желиращите свойства на желатина се губят в топлината и при наличие на киселини. По тази причина желатина не се вари и при готвенето с него се добавят слабо киселинни продукти.