Стабилизатори

Начало/Стабилизатори

Натриев Алгинат – Свойства и Приложение

Натриев Алгинат е сол на алгиновата киселина - вискозен полизахарид, който се извлича от морски водорасли. Той се използва в медицината като лекарство и е предназначен за лечение на стомашно-чревни заболявания, при които е необходимо неутрализиране на солна киселина. В хранително-вкусовата промишленост той играе ролята на стабилизатор и сгъстител [...]

2018-08-30T15:15:13+03:0030 авг., 2018|Стабилизатори|

Желатин – състав, свойства, ползи и вреди

Желатина представлява вещество със светло-златист цвят, без мирис и вкус и се явява желиращ агент. Добива се с продължително варене на кости, сухожилия, хрущяли, кожи и други животински части, непригодни за директна консумация. Като хранителна добавка желатина отговаря на код Е441. Желатина съдържа колаген, който е в основата на [...]

Какво е Агар-агар и какви са ползите от него?

Все повече се чува за водорасли, от които се добива вещество, използвано като желиращ агент, заместител на желатина. Не всички обаче са запознати с Агар-агар (или Е406) и как да го използват в кулинарията. Растителният аналог на желатина е отдавна известен в Азия, но едва в последните десетилетия стана [...]